Le Chouchou-Brest -

Le Chouchou-Brest !

Le Paris-Brest revisité

"Découvrez une nouvelle version audacieuse du Paris-Brest, sublimée par la douceur des chouchous caramélisés, pour une expérience ultra gourmande !"

Réalisée avec une exclusivité de la marque Confiture Parisienne.

Vous pouvez bien évidement réaliser votre propre pâte à tartiner en y ajoutant du beurre de cacahuètes et des chouchou mixés.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

125ml de lait entier
125ml d’eau
140g de farine
110g de beurre
15g de sucre
4 gros œufs
1 pincée de sel

Pour le praliné aux chouchous :

200g de chouchous
1 c.à.s d’huile de cacahuète grillé ou d’huile neutre.

Pour la crème cacahuète :

180ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
30g de sucre
20g de maïzena
1,5 feuille de gélatine
60g de beurre
80gr de praliné de chouchous

Décoration :

Poudre de cacao non sucré
Quelques chouchous
Praliné de chouchous

Préparation :

Etape 1 :

Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sucre et le sel, puis le beurre coupé en petits cubes. Laissez fondre, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez vivement quelques minutes pour faire sécher la préparation.

Versez cette préparation dans le bol du robot. Incorporez petit à petit les œufs préalablement battus en omelette jusqu’à ce que le mélange soit homogène et à bonne consistance (test du ruban). Versez dans une poche munie d’une douille cannelée.

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez une feuille de silicone sur une plaque de cuisson et pochez les choux en quinconce et en forme d’éclair. Enfournez pendant 45 min.

A 30 min de cuisson, entrouvrez la porte du four en calant une cuillère en bois (ou autre). Laissez refroidir les choux.

Etape 2 :

Déposez 180gr de chouchous dans le bol du mixeur, ajoutez la cuillère à soupe d’huile et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ou légèrement granuleuse. Laissez reposer.

Etape 3 :

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide au moins 15 min.

Dans une casserole, chauffez le lait à ébullition, puis retirez aussitôt la casserole du feu.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena.

Mélangez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la moitié de votre lait chaud et mélangez.

Versez cette préparation dans votre casserole avec le lait restant. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition durant une minute tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez le praliné chouchou et le beurre coupé en morceaux.

Déposez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.

Etape 4 :

Fouettez au robot la crème refroidie puis garnissez une poche à douille cannelé.

Coupez en deux dans la longueur votre choux, pochez joliment votre crème, déposez du praliné chouchou sur le dessus.

Décorez le dessus de vos choux avec de la poudre de cacao puis déposez-les sur les choux garnis. Ajoutez quelques chouchous sur le dessus pour décorer.