Mini Pavlovas Framboise & Violette
Une Pavlova douce et fraîche à la fois !
"Une recette délicate et aérienne grâce à une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Surmontée d’une crème douce et généreuse a la framboise et violette. Le tout, couronné de framboises fraîches acidulées pour équilibrer ce dessert."
Réalisée avec une exclusivité de la marque Confiture Parisienne.
Vous pouvez bien évidement utiliser votre propre confiture, et même un parfum totalement différent ^^
Ingrédients :
Pour les meringues :
- 120gr de blancs d’œufs
- 150gr de sucre
- 50gr de sucre glace
- 1 c.à.c de maïzena
- 1 c.à.c de jus de citron
- 40gr de chocolat blanc
Pour la garniture :
- Une barquette de 250gr
- Un petit peu de confiture de Framboise & Violette
- Des copeaux de chocolat blanc
Pour la crème :
- 125gr de crème liquide
- 250gr de mascarpone
- 2 c.à.s de confiture de Framboise & Violette
Préparation :
Etape 1 :
La veille :
Préchauffez votre four à 100°C.
Dans le bol de votre robot, montez les blancs en commençant à petite vitesse puis à pleine vitesse.
Dans un récipient, mélangez les sucres et la maïzena.
Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez le mélange en pluie. Une fois incorporé, battez durant 10min.
Ajoutez la cuillère de jus de citron puis battez à nouveau 1min.
Votre meringue doit être lisse et faire le bec d’oiseau lorsque vous retirez le fouet.
Garnissez une poche munie d’une douille ronde de 2cm.
Sur du papier sulfurisé, dessinez des ronds de 10cm. Retournez la feuille et pochez la meringue en partant du bord du cercle et en revenant vers le centre afin de former une fleur. Terminez par combler le centre avec de la meringue. Vous pouvez lisser le centre avec le dos une petite cuillère.
Enfournez durant 1h30. Puis laissez-les refroidir dans votre four fermé.
Etape 2 :
Dans un au saladier, fouettez le mascarpone pour le détendre et ajoutez la confiture framboise-violette. Mélangez et laissez de côté.
Dans le bol du robot, montez votre crème liquide très froide en chantilly.
Incorpore délicatement la chantilly à la préparation précédente, puis mettez-la dans une poche munie d’une douille ronde de 2cm.
Etape 3 :
Dans un petit bol, faites fondre les 40gr de chocolat blanc puis chablonnez le centre de votre meringue a l’aide d’un pinceau. Celle-ci sera protégée de l’humidité de la crème.
Etape 4 :
Déposez une petite cuillère à café de confiture au centre de la meringue, sur le chocolat blanc durci.
Pochez de petits ronds de crème généreusement au centre de chaque meringue.
Décorez avec des framboises fraîches garnies de confiture.
A l’aide d’un économe, faites de petits copeaux de chocolat blanc sur le dessus de vos mini pavlovas.
Donnons vie à votre projet
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