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Macarons à la violette

Macarons à

Hello,

Sacré challenge ce mois-ci sur Instagram pour la team Cook & Shoot pour ma deuxième participation.

Le thème c'est Macarons, la contrainte pâtissière c'est d'intégrer un arôme floral ou herbacé et la contrainte
photographique c'est la lévitation.


Alors pour commencer, voilà des mois que je n'avais pas réalisé de macarons. Et surtout je n'ai jamais utilisé d'arôme floral. Alors comme j'ai à la maison du sirop Monin à la Violette et pour être certaine de ne pas surdoser j'ai préféré l'utiliser à la place d'arôme concentré.
Et j'ai été surprise de la douceur de la ganache. Un petit gout subtil et assez doux... un macaron bonbon comme a dit ma fille.


Alors je vous partage ma recette des macarons à base de meringue italienne et je compte sur vous pour me partager votre avis si vous la réalisez.
C'est parti:

macarons à la violette recette meringue italienne et ganache au sirop monin à la violette

Ingrédients:

Pour la Ganache: (à préparer la veille)

. 150 gr de chocolat blanc
. 50 gr de crème liquide entière
. arôme violette (ou à la rose etc...) ou pour moi 2 C.à.S de sirop Monin à la violette.

Pour 25 à 30 Macarons:

. 150 gr de poudre d'amandes
. 150 gr de sucre glace
. 150gr de sucre en poudre
. 50 gr d'eau
. 15 gr de sucre en poudre
. 2 x 50gr de blancs d'œuf
. colorant alimentaire en poudre

Préparation:

La Ganache:

Dans un saladier, hachez le chocolat blanc et en même temps faites bouillir la crème dans une casserole.

Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc et mélangez bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse. Le chocolat doit être entièrement fondu.

Ajoutez l'arôme violette (ou celui que vous avez choisi) goutte par goutte pour doser subtilement et éviter un goût "savonneux". ou les 2 C.à.S de sirop Monin

Mélangez, filmez au contact et laissez refroidir toute une nuit ou au minimum 6 heures au frais.

Les Macarons:

Petit conseil avant de commencer: préparez tous vos ingrédients à l'avance pour éviter d'être débordé.

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace et pour des macarons ultra lisse je passe même ce mélange au tamis. Laissez de côté.

Dans une casserole, mettez à chauffer les 150gr de sucre en poudre avec les 50 gr d'eau.
Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.

Lorsque la température approche les 100°C, vous pouvez commencer à battre au robot et à vitesse moyenne les 50 grammes de blancs d’œuf .

Lorsque le sucre atteins 110°C, versez sur les blancs les 15 gr de sucre restant. Augmentez la vitesse du robot au maximum.

A 115°C, baissez la vitesse du robot au minimum et versez le sucre cuit en filet sur les bords de la cuve du robot.
Augmentez la vitesse du robot au maximum et laissez montez la meringue italienne jusqu'à refroidissement complet.

Si vous voulez colorer vos macarons, vous pouvez dès maintenant ajouter le colorant (en poudre pour ma part) dans les 50 gr de blancs d'œuf restant.
Ajoutez à vos blancs colorés le mélange poudre d'amandes/sucre glace mixé. Vous devez obtenir une pâte épaisse .

Retirez le fouet de votre robot puis installez la "feuille" à la place et ajoutez la pâte colorée à votre meringue italienne.
Mélangez doucement à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture "Ruban"
Le mélange ne doit pas être liquide sinon les macarons ne seront pas ronds et s'étaleront à la cuisson.
Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse non plus, sinon le pochage sera compliqué et vous aurez une pointe visible sur le macaron. Prenez donc votre temps

Placez votre pâte dans une poche munie d'une douille à bout rond et pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé où vous aurez pré-dessiné au dos les ronds de 4 cm environ. Ou alors vous pouvez utiliser des tapis de silicone à empreintes.

Faites cuire 13 minutes à 150°C.

La Ganache montée:

Sortez la ganache du frais, montez la au robot pâtissier à l'aide du fouet.
Mettez le tout dans une poche munie d'une douille lisse ou cannelée et garnissez les coques de macarons refroidie.

N'oubliez pas, les macarons sont bien meilleurs un jour ou deux après la réalisation

macarons à la violette recette meringue italienne et ganache au sirop monin à la violette

"Macarons À La Violette"

-Food Love Studio

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