Qui dit Mai, dit fraises... enfin pour moi 😉
Comme chaque année, dès que les premières fraises françaises se retrouvent sur nos étales, j'en achète autant que je peux. J'ai également la chance d'habiter dans une région où la fraise et parfois produit à 5 minutes de chez moi <3
Ici on aime bien les manger nature, avec du sucre, avec une chantilly maison, en charlotte aussi.
Mais le plus souvent, et quand je dis souvent ça veux dire au moins une fois par semaine, on la déguste en tarte.
Alors aujourd'hui je vous partage une recette de tarte aux fraises réalisée avec une base de pâte sucrée, une crème diplomate à la vanille, des fraises du coin et quelques zestes de citron pour une légère touche acidulée.
Ingrédients:
Pour la pâte:
. 250gr de farine
. 80gr de sucre glace
. 120gr de beurre mou
. 70ml d'eau
Pour la crème d'amandes:
. 50gr de beurre mou
. 1 œuf
. 50gr de sucre glace
. 50gr de poudre d'amande
Pour la crème diplomate:
. 2 œufs
. 10gr de poudre à crème (ou maïzena)
. 30gr de sucre vanillé bourbon Béghin Say
. 120gr de lait
. 1 feuille de gélatine
. 150gr de crème bien froide
. 250gr de fraises ou plus
. zeste d'un citron non traité
Préparation:
Pâte sucrée:
Dans le bol du robot muni du pétrin, mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la farine. Ajoutez l'eau en filet et laissez mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une boule de pâte pas trop travaillée ce soit formée.
Aplatissez légèrement la pâte puis filmez au contact et laissez prendre au frais 1h ou 30min au congélateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la pâte quelques minutes avant de la travailler pour qu'elle ne soit pas trop dure.
Etalez la sur un plan de travail fariné et foncez un cercle à tarte de 22cm.
Crème d'amandes:
Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf dans un bol et laissez de côté.
Déposez la crème dans le fond de tarte et enfournez 30minutes.
Laissez refroidir.
Crème diplomate:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10min.
Versez les 120gr de lait dans une casserole puis prélevez 2 cuillères à soupe à mettre dans un bol à part puis versez le sucre vanillé dans la casserole et faites chauffer doucement (ne pas faire bouillir). Reprenez le bol avec les 2 c.à.s de lait et y ajoutez le jaune d’œuf et la poudre à crème puis mélangez.
Lorsque le lait est légèrement chaud, versez doucement le tout dans le mélange d’œuf tout en mélangeant.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Et laissez refroidir.
Fouettez la crème bien froide à l'aide d'un robot muni du batteur,.
Incorporez délicatement et en plusieurs fois la crème refroidie.
Garnissez une poche à douille et pochez la crème sur la tarte refroidie.
Lavez et coupez les fraises. Disposez les au centre de la tarte puis pour une touche de peps vous pouvez zestez un citron.
"Tarte aux Fraises"
~ Food Love Studio ~
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