Dans un récipient, délayer la levure déshydratée dans le lait tiède durant quelques minutes.

Dans le bol du robot, mettez la farine et sur les bords ajoutez le sucre et le sel.

Creusez un puit au centre de la farine et versez le mélange lait et levure.

Ajoutez les œufs et fouettez avec le pétrin durant 10minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Ajoutez petits à petits le beurre coupé en morceaux et pétrissez encore 10minutes.
Mettez la pâte dans un bol recouvert de film alimentaire puis laissez reposer toute une nuit ou alors mettez le tout en étuve dans le four à 30/35°C durant 1h.

En attendant, dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre cassonnade et la cannelle.

Etalez la pâte en rectangle de 30x60cm sur un plan de travail fariné et étalez la garniture à la cannelle avec une spatule en laissant les bords libre.
Roulez la pâte dans sa largeur en serrant bien.
Avec l'aide d'un grand couteau, coupez la pâte en deux dans sa longueur puis tressez les deux morceaux.
Formez une couronne en rassemblant les deux côtés. Essayez d'obtenir un centre creux assez large car avec la pousse le centre va rétrécir.

Déposez la dans un moule à gâteau rond et laissez lever 1h30
Dorez avec un peu de lait et enfournez à 170°C durant 30 à 35 minutes.